Технологія виробництва харчових яєць

Технологія виробництва харчових яєць.

1.     Сучасна технологія виробництва яєць базується на таких принципах :

1)    Використання спеціалізованих кросів курей.

2)    Кліткове утримання.

3)    Годівля повно раціонними комбікормами.

4)    Утримання птиці у закритих без вікон пташниках.

5)    Рівномірне цілорічне виробництво.

Птахівничі підприємства мають такі цехи :

1)    Цех виробництва інкубаційних яєць (батьківське стадо).

2)    Інкубації.

3)    Вирощування ремонтного молодняку.

4)    Виробництво харчових яєць. 

1.     Для комплектування батьківського стада завозять молодняк 17 -тижневого віку із спеціалізованих господарств.

Для рівномірного надходження впродовж  року на виробництво інкубаційних яєць батьківські стада комплектують однаковими партіями поголів’я кілька разів на рік. Найзручнішим є чотириразове комплектування – січень, квітень, липень, жовтень. Розмір батьківського стада становить 10-15% поголів’я промислового стада. Співвідношення півнів і курочок у батьківському стаді становить 1:9-10, продуктивне використання 12 місяців. Дві системи утримання : на підлозі, у клітках. На підлозі ( щільність посадки 3,5-4 голови на 1 метр квадратний по 700-800 голів у секції ), температура – 12-16 градусів, вологість – 60-70 %. Одне гніздо на 5-6 курок.

Утримання у клітках : птицю утримують групами 20-30-40 курок і 2-3-4 півні. Щільність посадки 600-680 см²/гол. Світловий день 16 годин.

Вирощування ремонтного молодняку. На кожну початкову несучку промислового стада в 17 тижневому віці приймають на вирощування не менше 1,4 добові курочки. За добу до приймання курчат у пташнику встановлюють температуру 30-33 градуси, вологість повітря 65-70%. До тижневого віку її знижують до 28 градусів, з 4 тижневого – 24 градуси. Починаючи з 5 тижневого віку і до кінця 16-18 градусів, вологість знижують до 55-60%, концентрація газів : вуглекислота – 0,18-0,2%, аміак – 0,01 мг/л, сірководень – 0,005 мг/л. Швидкість руху повітря – 0,3-0,5 м/с. Застосовують дві системи освітлення : цілодобову і диференційовану. Цілодобова – перший тиждень життя цілодобове освітлення, наступний тиждень і до початку несучості 14 годин. Диференційована – після першого тижня 18 годин і щотижня тривалість освітлення зменшують на 30 хвилин щоб до 20 тижня довести до 8 годин. Із початком несучості світло збільшують до 30 хвилин на добу.

Годівля молодняку : кукурудза – 50%,  пшениця – 14%, ячмінь або овес – 10%, шрот соєвий – 14 %, молоко збиране сухе – 12%. Один раз на тиждень – гравій.

Збирання, сортування, пакування і зберігання яєць.

Яйця збирають 4-5 разів протягом робочого дня. Перший раз перед годівлею. Яйця конвеєром надходять на яйце-сортувальну машину яєчного складу. Яйця складають у ящик по 360 яєць.

Відповідно до ДСТУ – 5028:2008 курячі яйця залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації поділяють на класи :

1)    Для реалізації в Україні : дієтичні, столові, охолоджені, для промислової переробки.

2)    Для експорту : екстра, класу А, класу В.

До дієтичних належать свіжі харчові яйця термін зберігання не перевищує 7 діб, температура зберігання від 0 до 20 градусів.

До столових – температура зберігання 0-20 градусів не більше 25 діб.

До охолоджених – зберігались у холодильниках за температури -2 до 0 градусів не більше 90 діб. Такі яйця використовують винятково для промислової переробки.

До класу «екстра» належать свіжі яйця, термін зберігання до 9 діб, температура 5-15 градусів.

До класу А -  термін зберігання 28 діб при температурі 5 – 15 градусів.

До класу В – температура становить 0 – 5 градусів.

Маркування яєць 6 клас, категорію та дату знесення. Категорії позначають : відбірні – В; вищої категорії – О; першої – 1; другої – 2; дрібні – М.